Als Server-OS für x86 Hardware kann ich Proxmox Virtual Environment empfehlen, das ist ein Debian-basierter VM/Container Host der über ein Webinterface gesteuert wird. Viele appliances sind dort als vorkonfigurierte LXC-Images von Turnkey Linux verfügbar was mehr oder weniger reibungslos funktioniert für die meisten Sachen. Es gibt auch ein Proxmox Backup Server OS welches man auf einer anderen Box installieren kann für einfache automatisierte Backups.
Hab auf einem Thinclient aber auch gute Erfahrungen mit Ubuntu Server und manuell über SSH verwaltetem LXD gemacht, wobei ich LXD wohl mittlerweile mit dem neuen Community-Fork ersetzen würde von dem mir gerade der Name entfallen ist...
P.S.: Ist beides nicht immutable, da kenne ich mich leider nicht aus.