Mint, como disseram, é uma boa. Não precisa pensar muito.
Se ela vem d owindows, recomendo kde ou xkfe, dependendo da maquina, e seguindo o layout de barra embaixo, pra ficar parecido. Evite o gnome pra usuários mais leigos de windows.
Curiosidade aleatória e meio fora de contexto: Tenho ajudado umas pessoas que nunca usaram computador (só celular) a se integrarem melhor digitalmente para estudos, e percebi que a interface do gnome é bem mais intuitiva pra esse público.